تحقیق در مورد فرآوری شیر
بسم الله الرحمن الرحیم
موضوع:
فرآوری شیر
تهیه و تنظیم:
نام دبیر:
تحقیق در مورد فرآوری شیری
پاورپوینت فرآوری شیر pptx + PDF
این تحقیق در 18 صفحه بصورت فایل ورد و pdf توسط سایت کلاس درسی بصورت منظم و عالی تهیه و تنظیم شده است و دارای صفحه اول،معرفی،فهرست مطالب با صفحه بندی مجزا، متن تحقیق ، میباشد
فهرست مطالب
تعریف شیر 1
سالم سازی شیر 2
پاستوریزاسیون 2
هموژنیزاسیون 2
استریلیزاسیون 3
مراحل تحويل شير در کارخانه 3
مراکز جمع آوری شیر: 3
شیر در کارخانه : 4
استاندارد کردن شیر: 4
.
.
12- سولفات آمونیوم 14
13- پودر شیر خشک بدون چربی (شیر بازساخته) 14
14 ـ آب پنیر: 14
تجهیزات صنایع لبنی وشیر 15 تحقیق در مورد فرآوری شیر
پلیت کولر Plate Cooler 15
هموژنایزرHomogenizers 15
پاستوریزاتور Pasteurizer 16
کلاریفایر Clarifier 16
پمپ سانتریفیوژ Centrifugal Pumps 16
سپراتورخامه Cream Seprator 17
دیراتور-هواگیر-بوگیر Deaerator 17
منابع: 18
تحقیق در مورد فرآوری شیر
تعریف شیر
کنگره بین المللی شیر در سال ۱۹۸۳ شیر را چنین تعریف کرده است ، شیر محصول ترشح پستانی از یک یا چند دوشش است که نه چیزی به آن اضافه و نه چیزی از آن کم شده باشد .
پاستوریزاسیون
در فرآیند صنعتی ، شیر قبل از دریافت ، در کارخانه به لحاظ کیفی مورد آزمایش قرار می گیرد و در صورت بار میکروبی بیش از حد ، مواد افزودنی و …. شیرخام عرضه شده تحویل گرفته نمی شود.
شیر آزمایش شده پس از دریافت و توزیع ، با عبور از دستگاه های صافی، عاری از اجسام و اجرام خارجی شده و کاملا تمیز می شود .
هموژنیزاسیون
فرآیندی است مکانیکی که براثر آن گلبول های بزرگ چربی شیر به ذرات کوچک تر تبدیل می شود و سبب پراکندگی چربی در تمام شیر می گردد به طوری که از به هم پیوستن ذرات چربی و جمع شدن آن در سطح شیر جلوگیری می کند .
از مزایای عمده شیر هموژنیزه یکنواخت شدن چربی و جمع شدن چربی شیر و بهبود طعم آن است. در شیر هموژنیزه مصرف کننده نمی تواند خط خامه را روی شیر ببیند .
مراحل تحويل شير در کارخانه
در کارخانه تانكر حاوي شير روي سکو رفته و ابتدا به وسیله سطل های شماره گذاری شده و توسط هم زن های دستی برای یکنواخت شدن دانسیته و چربی نمونه برداری شده که این نمونه از نظر وجود یا عدم وجود آنتی بیوتیک ، دانسیته، میزان چربی ، تعداد سلول های سوماتیک و انواع تقلبات آزمایش و در صورت تأیید مسئول آزمایشگاه توسط پمپ تخلیه می شود و توسط فلومتر هایی مقدار شیر ورودی اندازه گیری می شود.
استاندارد کردن شیر:
شیر پس از عبور از سپراتور، بر حسب میزان چربی مورد نیاز استاندارد می شود.
هموژن کردن شیر :
پس از استاندارد کردن شیر ، باید هموژن شود. بدون عمل هموژن کردن ، چربی شیر جدا و به سطح آن بالا می رود.
محصولات دیگر:
در سامانه غربالگری نماد چند آسیب اجتماعی مورد ارزیابی قرار می گیرد؟
بعد ازخرید موفق لینک دانلود بلافاصله به شما نمایش داده می شود. و همچنین یک ایمیل حاوی لینک دانلود به ایمیل شما فرستاده می شود.در صورت هر گونه مشکل با پشتیبانی در تماس (09352817947)باشید.
دیدگاه کاربران ...